Pan de nueces y pasas con canela

Pan de nueces y pasas con canela. Últimamente, entre semana me dedico a llevar a la práctica recetas que tengan que ver con la bollería y la panadería. En casa nos gusta disponer siempre de algo dulce para desayunar, además de acompañar las comidas con pan casero hecho por uno mismo.

Con este pan de nueces y pasas podréis disfrutar de ambas cosas. El toque de canela le da el sabor justo para que podáis disfrutar de él durante el desayuno, o bien utilizarlo como base para una tapa o algo más consistente durante el almuerzo, lo que más os guste!


La receta está basada en la publicada por directo al paladar. En mi caso utilicé un poco menos de pasas y de nueces porque no quería cargar mucho el resultado.

La preparación es muy sencilla. Tan sólo debéis considerar las siguientes cuestiones:

• Utilizaremos harina de fuerza. Se encuentra con facilidad en grandes superficies y muchos supermercados.
• La levadura es levadura química de panadero. Recordad la relación entre ésta y la levadura prensada de panadería es que un tercio de la levadura química tiene el mismo efecto que una unidad de levadura prensada.
• Es fundamental que respetemos los tiempos de levado, reposo y fermentación de la masa. De esto dependerá que obtengamos un pan esponjo y tierno. Estos tiempos pueden ser diferentes, dependiendo de la temperatura de la habitación.

Si os fijáis en la proporción de la harina, el líquido (agua y leche) y la sal, se cumple la regla del "1622" que vimos en la receta de pan casero.

Antes de irnos a la cocina, os indico que hoy tengo pocas fotos... La iluminación no era muy buena...

En fin, ahora sí: a la cocina!!! 

Ingredientes de pan de nueces, pasas y canela:

• 500 gr. de harina de fuerza.
• 180 ml. de agua.
• 120 ml. de leche.
• 30 gr. de mantequilla sin sal.
• 20 gr. de azúcar.
• 10 gr. de sal.
• 6 gr. de levadura química de panadería.
• 5 gr. de canela (no os paséis con esto).
• 1 huevo.
• 250 gr. de pasas (yo usé unos 200).
• 120 gr. de nueces (yo usé unos 100).

Cómo hacer pan de nueces, pasas y canela:

Facilísimo. En un bol tamizamos la harina y la levadura. Mezclamos con el azúcar, la sal y la canela. 

Añadimos a continuación la mantequilla, el huevo (no es necesario batirlo) la leche y el agua.

Comenzamos a mezclarlo todo, hasta que obtengamos un conjunto con el que podamos comenzar a trabajar. No os preocupéis si la masa que obtenéis es demasiado pegajosa (lo será!!).

Comenzamos a amasar. Para este tipo de masas, siempre me baso en el método de amasado de Richard Bertinet. Estoy cogiéndole el truco poco a poco. Es maravilloso!!! Al final, la masa no se nos pega!!

Trabajamos la masa hasta que veamos que está suave y homogénea. Es posible que tengamos que añadir un poco más de harina. 

Un poco antes de terminar de amasar, integramos en el conjunto las nueces (sin picar) y las pasas. Os recuerdo que yo añadí un poco menos de lo que viene en la receta.

Nos quedará algo de este estilo:

Hemos tapado la masa con papel film. La dejamos reposando en un lugar cálido y fuera de corrientes. 

Esperamos una hora y media o dos horas - lo necesario para que la masa duplique su volumen.

Sacamos y le damos forma de pan. Algo así:

Introducimos en nuestro molde. Yo utilicé el único molde de Plum Cake que tengo en casa. Volvemos a cubrir con papel film y dejamos reposar en lugar cálido y sin corrientes durante media hora, más o menos.

Fijaos cómo ha crecido!!

Un poco antes de que termine esta segunda fermentación, ponemos a calentar el horno a 180 ºC.

Ahora sí, introducimos el pan en el horno (que habíamos precalentado a 180 ºC). Lo dejamos durante 30 minutos.

Y eso es todo!! Ahora a disfrutar de este pan de nueces con pasas y canela!!!