Pan de cebada

Pan de cebada. Después de la racha de tartas que llevamos, hoy os presento un pan. Se trata de un pan de cebada y harina de trigo. La composición es del 75 % de harina de trigo y 25 % de harina de cebada. En cualquier caso, si no tenéis harina de cebada, podéis utilizar sólo harina de trigo (y un poco menos de agua). En este caso, claro, la receta se llamará "pan casero de harina de trigo".

Necesitaba algo para acompañar la cena y tenía un poco de harina de cebada en la despensa, así que no le di muchas vueltas a la cabeza y me lancé a preparar este pan. Es muy sencillo y no reviste ninguna complicación. De sabor, por supuesto, está buenísimo ;-)

Como de costumbre, algunas consideraciones:

• Utilizaremos dos tipos de harina: harina de fuerza (de trigo) y harina de cebada. La primera se encuentra sin problemas en las grandes superficies. la segunda la encontré en un herbolario. También podéis encontrarla en tiendas de dietética y productos naturales.
  
  
• La levadura es levadura seca (química) de panadero. No la confundáis con la levadura de repostería. Si utilizáis levadura prensada (fresca), podéis poner 20 gr. y añadirla al final del amasado. La relación entre levadura seca (levadura química) y levadura fresca (levadura prensada) es 3 gr. de levadura química = 10 gr. de levadura prensada.
  
  
• Para hornear, generaremos vapor dentro del horno. ¿Cómo? Rociando con agua y un pulverizador las paredes del horno e introduciendo una flanera, por ejemplo, llena de agua.
  
  
• Es fundamental amasar correctamente y respetar los tiempos de levado y fermentación. De esta manera obtendremos un pan esponjoso, hecho en su justa medida y con sabor.
  
  

Espero poder comenzar a preparar panes utilizando masa madre en pocos días. La preparación de la masa madre requiere una serie de cuidados que, en las últimas semanas, me ha resultado imposible suministrar.

Y básicamente eso es todo. Esta receta es muy sencilla. No tendréis ninguna queja. Creo que cualquiera con ganas puede realizarla y, tal y como os he indicado al principio, podéis prescindir de la cebada y realizar un pan casero de trigo.

Vamos a la cocina!!

Ingredientes del pan de cebada:

• 300 gr. de harina de fuerza.
• 100 gr. de harina de cebada. Si no tenéis, añadid la misma cantidad de harina de fuerza, como la naterior.
• 270 gr. de agua. Si sólo usáis harina de fuerza, reducid esta cantidad a 240 gr.
• 8 gr. de sal.
• 1 sobre de levadura química de panadero.

Preparación del pan de cebada:

Mezclamos todos los ingredientes en un bowl.

A mí me gusta mezclar los ingredientes con cierto orden: en primer lugar las harinas (trigo y cebada) con la levadura química. Removemos.

Si la levadura fuera levadura prensada, la pondríamos al final del amasado. 

A continuación añadimos la sal y el agua.

Removemos y vamos formando una masa en el bowl. Extraemos del bowl y comenzamos a amasar. Os recuerdo que hay dos técnicas muy conocidas en la red para realizar el amasado: por un lado, la técnica de amasado de Richard Bertinet para masa pegajosas; por otro, la técnica de amasado tradicional de Dan Lepard.

Lo que ye hice fue amasar durante unos 3 o 4 minutos utilizando la técnica de Richard Bertinet (porque la masa era un poco pegajosa). A continuación, continué el amasado de la forma que indica Dan Lepard: amasas uno pocos segundos y dejas reposar 10 minutos. Esto lo repetí por tres veces.

Al final, formamos una bola, engrasamos un bowl con un poquito de aceite de girasol y ponemos la masa dentro, tapando con un paño. Dejamos reposar (levar y fermentar) en un lugar cálido y sin corrientes durante una hora y media o hasta que haya duplicado su tamaño.

Transcurrido este tiempo, golpeamos la masa para extraer el exceso de gas y dividimos en dos partes.

Con cada trozo, formamos un pan. Para hacer esto último,

1. extiendo la masa dándole forma circular. 

2. A continuación, voy replegando los bordes de ese círculo hacia el centro.

3. Sellamos las uniones en el punto central de la masa.

4. Le damos la vuelta y apretamos por los bordes, moviendo hacia un lado y hacia otro la masa para que mantenga la forma circular y los pliegues del centro (que ahora están abajo) terminen de sellarse.

Ponemos sobre papel de hornear encima de la bandeja del horno y cubrimos con un paño por espacio de unos 30 minutos.

A mitad del periodo de tiempo anterior (a los 15 minutos), precalentamos el horno a 250 ºC. Introducimos dentro una flanera llena de agua y pulverizamos las paredes del horno con agua; todo ello para generar vapor y que la corteza del pan se haga satisfactoriamente y no se queme.

Finalizados los 30 minutos de fermentación, hacemos un corte en cada pan. A esto se le conoce como greñar el pan.

Ahora pulverizamos el pan de nuevo con agua e introducimos dentro del horno. Reducimos la temperatura a 200 ºC y dejamos dentro por espacio de unos 35 minutos. 

¿Cómo comprobamos que el pan está hecho? Para comprobar si el pan está hecho, le damos la vuelta y aplicamos uns golpecitos en la base: si suena a hueco, el pan está listo. En caso contrario, lo dejamos dentro del horno unos pocos minutos más. Procurad que no se os queme.

Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Y básicamente eso es todo. Creo que se trata de una receta sencilla. Insisto en que si no disponéis de harina de cebada, podéis hacer un pan casero sustituyendo la harina de cebada por la misma cantidad de harina de fuerza y reduciendo el agua a 240 gr.

Espero vuestras impresiones. Buen apetito!!!