Bocaditos de nata y chocolate

Hoy algo de "bollería": unos pequeños bocaditos de nata y chocolate. El resultado es sorprendente y la elaboración es realmente fácil.

Aprovechando la preparación de la receta, he experimentado un poco con una de las técnicas para obtener nata montada "dura": utilizar gelatina neutra. No me veas cómo ha subido la nata. Esto no hay quien lo baje!!!


Si os atrevéis con esta receta (algo que os recomiendo realmente) debéis tener en cuenta varias cosas:

• Para darles a los bocaditos un toque más "profesional", es recomendable disponer de una manga pastelera. La utilizaremos para "crear" los propios bocaditos, así como para poner la nata y el chocolate dentro.
• Debéis utilizar nata con materia grasa de no menos del 35%. Así la nata se mantendrá más dura y la presencia será más atractiva. Igualmente, podéis aplicar alguno de los trucos "tradicionales" para evitar que la nata baje: gelatina neutra (lo que yo he hecho), estabilizante, queso para untar...
• ¡¡¡Suben mucho!!!  Cuando los estaba poniendo en la bandeja me parecían pequeños, pero nada más lejos de la realidad. Duplican (o más) su tamaño si los dejamos en el horno el tiempo apropiado.

Manos a la obra!!

Ingredientes (salen más de 20):

Masa:

• 125 gr. de harina normal.
• 125 gr. de azúcar.
• 3 huevos grandes (4 medianos o pequeños).
• 250 ml. de agua.
• 80 gr. de mantequilla (yo utilicé sin sal).
• Una pizca de sal.
• Aceite para engrasar la bandeja del horno.
• Azúcar glas.

Nata montada:

• 200 ml. de nata para montar (mínimo 35% materia grasa).
• 30 gr. de azúcar glas (esto depende ya del gusto).
• 2 cucharaditas de gelatina neutra (utilicé un sobre de 10 gr. - podéis usar menos si queréis).

Trufa (chocolate "montado")

• 200 ml. de nata para montar (mínimo 35% materia grasa).
• 30 gr. de azúcar glas (esto depende ya del gusto).
• 2 cucharaditas de gelatina neutra (utilicé un sobre de 10 gr. - podéis usar menos si queréis).
• 2 cucharadas de cacao en polvo.

Preparación:

Precalentamos el horno a 210 ºC.

Ponemos en un cazo al fuego el agua, la mantequilla y la pizca de sal.

Cuando comience a hervir, añadimos de golpe la harina y removemos con fuerza hasta que la masa no se nos pegue a las paredes de la cacerola:

Añadimos los huevos, uno a uno: añadimos un huevo, lo integramos correctamente moviendo con fuerza, y a continuación, añadimos el otro:

Introducimos nuestra masa en la manga pastelera y formamos porciones del tamaño que más nos guste, teniendo en cuenta que la masa sube bastante (no os paséis mucho), Aquí os pongo las mías:

Metemos en el horno durante 20 o 25 minutos, depende de cada horno. Las dejamos hasta que veamos que están doraditas por arriba.

Las sacamos y nos queda algo de este estilo:

Espolvoreamos con azúcar glass y comenzamos a preparar el relleno: nata montada y "chocolate montado".

Para preparar la nata montada, añadimos la nata a un recipiente que habremos enfriado previamente. Comenzamos a batar haciendo movimientos de arriaba a abajo (para que coja aire). Cuando veamos que tenemos una mezcla cremosa (pero todavía no se haya montado del todo) añadimos la gelatina y el azúcar y continuamos batiendo hasta que veamos que la nata está montada. La prueba: cogemos el recipiente y le damos la vuelta Si la nata se agarra y no se cae, está correctamente montada.

Con el "chocolate montado" obramos de la misma manera, con la salvedad de que además de la gelatina y el azúcar, añadiremos una cucharada o dos de cacao en polvo.

Una vez confeccionado nuestro relleno, abrimos con cuidado nuestro bollitos y los rellenamos con las cremas utilizando la manga pastelera.

Ya lo tenemos!! A disfrutar!!