Tartaletas de naranja y chocolate

Tartaletas de naranja. Hoy os traigo una receta muy "resultona" además de deliciosa: unas tartaletas de naranja rellenas de chocolate y frangipane y bañadas con glaseado de frutas. La naranja (por la época) y la presentación con forma de tartaleta, hacen que sea una receta candidata a entrar en el grupo de recetas navideñas. Tiene un aspecto original y puede quedar bien en la mesa todas estas noches... Aunque, claro, lo ideal es que no se quede mucho tiempo en la mesa y alguien se la coma...

¿Es fácil esta receta? Depende. Yo diría que es "entretenida", porque tiene muchos detalles y hay que elaborar diferentes "subrecetas". Pero en realidad, con paciencia, en un rato tendremos nuestras tartaletas... Y os advierto: están buenísimas... Las más ricas de las que he preparado hasta la fecha.

De todas formas, tendréis que daros prisa... Según el calendario Maya, el fin del mundo será hoy...

Las cuestiones importantes a considerar para realizar esta receta son las siguientes:

• Las tartaletas tienen cuatro elementos fundamentales:
  
  
• la masa de la tartaleta (masa sablé, cuya receta os presenté el otro día).
  
  
• Frangipane: una crema de mantequilla y almendra que se utiliza como relleno, principalmente.
  
  
• Naranjas escalfadas: hay que prepararlas, al menos, con un día de antelación.
  
  
• Glaseado de frutas: un baño gelatinoso de agua con sabor a naranja, limón y vainilla (no es tan fiero el león como lo pintan).
  
  
• En realidad, cocinar estos elementos no es difícil. Tan sólo necesitamos armarnos de paciencia y un poco de organización en la cocina, como de costumbre.

Poco más que decir, así que vamos a la cocina!!!

Ingredientes de las tartaletas de naranja y chocolate con crema Frangipane (12 tartaletas):

Naranjas escalfadas (a preparar el día anterior):

• 3 naranjas.
• 300 ml. de agua.
• 150 gr. de azúcar.

Masa sable para las tartaletas:

• Aquí podéis consultar la receta de la masa sablé.

Frangipane:

• 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (en pomada).
• 2 huevos.
• 120 gr. de azúcar.
• 1 cucharada de ron oscuro (entre 10-14 gr.).
• 120 gr. de almendras trituradas.
• Os sobrará, así que podéis/debéis congelarlo (varias semanas).

Glaseado de frutas:

• 10 gr. de hojas de gelatina (podéis utilizar un poco menos: 5 gr. si no queréis un glaseado muy "denso").
• 150 ml. de agua.
• 250 gr. de azúcar.
• 1/4 de limón rallado.
• 1/4 de naranja rallada.
• 1/2 vaina de vainilla.
• Os sobrará, así que podéis/debéis congelarlo (varias semanas).

Además:

• Cointreau.
• Chocolate negro (lo rallaremos).

Cómo preparar tartaletas de naranja con chocolate y frangipane:

Hoy no comienzo con el habitual "Muy fácil!".

En primer lugar, prepararemos las naranjas escalfadas. Para ello, lavamos y cortamos las naranjas en finas rodajas (menos 5 mm. de espesor).

Ponemos a calentar el agua y el azúcar. Removemos bien el azúcar para que se disuelva en el agua y cuando hierva, añadimos las naranjas. Dejamos que el almíbar se reduzca un poco y retiramos del fuego.

Si dejáis que el almíbar se cocine mucho tiempo, al final obtendréis naranjas confitadas. También están muy ricas y quedan estupendamente en esta receta.

Ponemos la olla con las naranjas en la nevera hasta el día siguiente, para que vayan macerando.

Al día siguiente continuamos con la preparación de las tartaletas de naranja. Ahora confeccionaremos las tartaletas de masa sablé, propiamente dichas. Podéis consultar la receta de la masa sablé aquí.

Cuando tengamos nuestra masa, después de haberla dejado reposar en la nevera durante, al menos, una hora, la extenderemos sobre una superficie enharinada y cortaremos piezas de unos 6-8 cm de ancho (con un cortapastas ciucular).

Con estas piezas forraremos moldes de tartaletas, previamente engrasados con mantequilla y harina.

Ponemos en la nevera los moldes con la masa de tartaletas y precalentamos el horno a 180 ºC.

Mientras las tartaletas se enfrían, preparamos el frangipán. Es muy fácil hacerlo. En primer lugar, ponemos la mantequilla en un bowl y comenzamos a batir hasta que esté cremosa.

A continuación, añadimos la mitad del azúcar y los huevos y seguimos batiendo enérgicamente, hasta que todo esté integrado.

Por último, añadimos el ron, la mitad del azúcar y las almendras trituradas y seguimos batiendo e integrando, sin formar espuma.

Ya tenemos el frangipán (o frangipane). 

Sacamos las tartaletas de la nevera y las rellenamos con frangipán (hasta un poquito menos del borde). Sobre cada tartaleta, ponemos un poquito de chocolate rallado (el que queramos). 

Ponemos las tartaletas rellenas de frangipán con chocolate en el horno a 180 ºC durante 15 minutos (en la parte central).

Sacamos del horno y regamos con un poquito de Cointreau. Dejamos enfriar antes de desmoldar. Insisto: dejad que las tartaletas se enfríen antes de desmoldarlas, ya que, en caso contrario, podéis romperlas... Estáis advertidos.

Ahora vamos a preparar el glaseado de frutas.

Ponemos en remojo las hojas de gelatina durante, al menos, 15 minutos.

Ponemos a calentar en un cuenco el agua, el azúcar, la ralladura de naranja y limón y la vainilla (la vaina abierta y las semillas que podamos extraer). Lo llevamos a ebullición, removiendo. Cuando hierva, retiramos del fuego.

Añadimos las hojas de gelatina y removemos bien para que se disuelvan.

Filtramos con un colador fino y reservamos en la nevera.

¿Os acordáis de las naranjas que pusimos en la nevera el día anterior? Pues ha llegado la hora de utilizarlas. Las sacamos de la nevera y cortamos en cuadraditos pequeños y finos. Ya está. Eso era todo.

Ya tenemos los cuatro componentes esenciales de nuestra receta. Ahora tan sólo es necesario "montar" las tartaletas. 

Cogemos una cucharada sopera de naranja escalfada y la amontonamos sobre la tartaleta, en forma de pequeña montaña.

Vertemos una cucharada (o lo que queramos) de glaseado de frutas sobre la naranja.

Y ya está!!! Repetimos estos pasos con todas las tartaletas y las guardamos en la nevera hasta el momento de consumirlas. Casi están más ricas si las sacamos 30 minutos antes de servirlas.

Espero que os haya gustado esta receta de tartaletas de naranja y chocolate con crema de frangipane. Es un poco laboriosa, pero os aseguro que el resultado bien merece la pena.

Ya me contaréis!! (Si es que el mundo no se acaba, claro).

Buen provecho!! Hasta pronto!!!